|
 Главное отличие португальской кухни – использование рыбы и рыбных продуктов.
Рыбная кулинария – основное направление португальской кухни. Любимыми блюдами португальцев являются уже упомянутые сардины, тунец (хотя он слишком дорог для обывателя), треска соленая, крокеты из крабов и другие морепродукты. Португальская кухня богата соусами.
В Португалии блюда из рыбы более любимы, чем из мяса, последнее здесь используется редко. Но если уж португальская хозяйка берется за приготовление мяса, то оно получается необычайно вкусным. Происходит это в основном из-за использования большого количества зелени, чеснока, лука и прочих пряностей. Национальное кушанье – соленая треска, которую готовят более чем 150 способами. Чаще всего треску едят с картофелем, крутыми яйцами и ростками репы, приправленными оливковым маслом и уксусом.
Широко используется рис, причем не только как гарнир ко вторым блюдам, но и в качестве десерта – с молоком и яйцами, с сахаром, ванилью, корицей или же корочкой лимона.
Португальцы любят сладкое вино, а из напитков предпочтение отдают портвейну, а также белому «Вимьёсу» и «Вердосу», которые идут на экспорт. Прекрасно готовят португальцы и различные боули. В стране хорошее пиво, но самым распространенным напитком является смесь сиропа, тертой лимонной цедры и свежей воды.
Курица пири-пири
 Ингредиенты: На 4 порции:
1 маленький красный перец, порезанный и очищенный, 4 красных чили, 1 лимон, только сок, 2 ст л оливкового масла, 1 ст л белого вина, 1 долька чеснока, раздавленная, 1 ст л паприки, 4 куриных грудки без кожи и костей.
1. Разогреть духовку до 200 гр (400 по F, газ 6) Положить перцы и чили в кастрюльку с лимонным соком. Припустить на небольшом огне в течение 10 мин, пока все не смягчится. Перелить все в блендер (в кухонный комбайн), добавить немного оливкового масла и соль.
2. Перелить получившийся соус в большую миску, добавить чеснок, вино и паприку. Хорошо перемешайте и приправьте. Сделайте три надреза в курином филе (на расстоянии 2 см).
3. Разделите соус между кусочками куриного филе, закладывая в надрезы. Поместите на противень и запекайте в течение 20 мин. Сок из курицы должен течь чистым, без крови.
Подавать с жаренным картофелем или салатом.
Треска а-ла Гомеш из Са
Ингредиенты: (на 4 порции)
1 кг трески, 1-2 чашки молока, 1 кг картофеля, 4 яйца, 4 луковицы, 1 чашка (200 г) оливкового масла, по щепотке соли и черного перца, 1 ст. л. сливочного масла, 10 зеленых оливок, 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки.
Треску замочим в воде часов на 12, после чего зальем ее кипящей водой и в течение 15 минут дадим ей дойти. Потом снимем с нее кожу, вынем кости и нарежем кусочками. Согреем молоко, зальем рыбу и в закрытой посуде оставим в горячем молоке минут на 60. Картофель сварим, очистим и нарежем. Яйца сварим вкрутую. Лук очистим и нарежем кружочками. Духовку разогреем до 240 градусов. В огнеупорной посуде разогреем оливковое масло и пожарим на нем лук до прозрачности. Поверх лука положим слоями нарезанный картофель и треску. Каждый слой картофеля немного посолим и поперчим. Верхним должен быть слой картофеля, который польем 1-2 ст. л. молока из-под трески и растопленным сливочным маслом. Запечем в духовке в течение минут 20. Яйца очистим и разрежем на восемь частей. Оливки покрошим. Украсим треску кусочками оливок, зеленью петрушки и дольками яиц.
Тушеная рыба в белом вине
 Ингредиенты: 2 порции:
400 г филе щуки или камбалы, 2 ч. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец,
2 маленькие луковицы, 1 ст. л. оливкового масла, 125 мл сухого вина, 125 мл жирных сливок, 3 яичных желтка, немного петрушки.
Рыбное филе вымыть, промокнуть салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и молотым черным перцем. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до золотисто-желтого цвета. Влить вино, положить в сковороду рыбу, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Рыбу снять со сковороды. Сливки смешать с яичными желтками и вылить в сковороду. Все хорошо перемешать. Затем сковороду снять с огня. Соус приправить солью и перцем. Рыбу полить соусом и украсить мелко нарезанной петрушкой. На гарнир можно подать отварной рис. Время приготовления: 45 минут,
в одной порции 150 ккал.
Соньюш
Ингредиенты: (на 4 порции)
сироп: 1/2 чашки сахара, 1 чашка воды, 2 ст. л. бренди, цедра 1 апельсина
тесто: 1 чашка воды, 1/2 чашки сливочного масла, 1/2 ч. л. соли, 1 чашка муки, 4 яйца, кукурузное масло для жарки.
Ингредиенты смешать и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и варить смесь 15 минут до тех пор, пока она не будет походить на жидкий мед. Вынуть цедру и остудить сироп.
Масло, воду и соль поместить в кастрюлю и нагреть. Когда масло растает, уменьшить огонь и всыпать муку. Деревянной ложкой быстро замесить тесто. Мешать до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли. Снять тесто с огня и остудить до комнатной температуры. Яйца по одному добавить в тесто, тщательно его вымешивая. Тесто разделить на кусочки величиной с грецкий орех и обжарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Готовые шарики промокнуть бумагой, чтобы убрать излишки жира, и сложить горкой на блюдо. Десерт хорошенько остудить, полить сиропом и подавать с бокалом портвейна.
|
